Cafés de spécialité

Nos cafés sont fraîchement torréfiés au sein de notre établissement de 400m2 à Lille, où se trouve notre atelier et Coffee Shop.

Nous torréfions avec un GIESEN W6E électrique pour moins d’émissions, notre but étant de passer ensuite à l’électricité verte, pour un meilleur respect de l’environnement.

Nos cafés sont sélectionnés en fonction de leur score. Notre gamme est basée sur un score minimum de 85+ selon la feuille de score SCA (Speciality Coffee Association) qui a défini un protocole de notation très stricte pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d’avoir un langage commun. Lors du protocole de dégustation, les principaux critères d’évaluation d’un café sont notés: odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté… La note finale classe le café dans une hiérarchie propre aux cafés de spécialité. Le café doit atteindre un score minimum de 80 sur 100 pour être considéré comme café de spécialité. Par exemple:
80+ = très bon café; 85+ = café d’exception; 88+ = grand cru; les cafés ayant une note de 90+ sont qualifiés par la SCA de “oustanding”

Le système mis en place par notre importateur, The Coffee Quest est très intéressant. Si un café atteint le score requis de 85 points, son lot sera ajouté à la qualité 1. Cela se traduit par une augmentation du prix d’environ 50% par rapport aux prix des stations d’achat commerciale de la région. 
Une excellente étape vers des meilleurs revenus pour les producteurs disposant des lots de bonne qualité. C’est aussi la raison pour laquelle nous n’achetons que des cafés avec un minimum de score de 85 points. La qualité et l’éthique étant toujours les critères les plus importants dans notre politique.